Gemeinschaftsgastronomie und regionale Produkte      

In unserem Kanton servieren die öffentlichen und halböffentlichen Gastronomiebetriebe jährlich über 6 Millionen Mahlzeiten. Dies hat die kantonale Dienststelle für Landwirtschaft (DLW) über ihre Landwirtschaftsschule (WLS) in Zusammenarbeit mit der Stiftung für die nachhaltige Entwicklung der Bergregionen (FDDM) dazu gebracht, sich verschiedene Gedanken zur Nachhaltigkeit zu machen – was wiederum zur Promotion von regionalen Produkten in der Gemeinschaftsgastronomie geführt hat.

In diesem Zusammenhang konnten bereits mehrere Aktionen realisiert werden. So wurde im Rahmen eines Pilotprojekts mit 4 Gastronomiebetrieben evaluiert, wie die Mahlzeiten aufgrund der verschiedenen Kundensegmente bereitgestellt werden. Zudem wurde anhand des Beelong-Indikators der Umwelteinfluss von Lebensmitteln beurteilt. Die daraus gewonnenen Erkenntnisse bilden die Grundlage für den neuen Aktionsplan, der auf verschiedene Aspekte der Vernetzung, der Unterstützungsmassnahmen und der Gastronomie abzielt.

Die Idee besteht darin, einen Markt zu schaffen, der die Begriffe Herkunft und Produktionsmethoden von Lebensmitteln ins Zentrum stellt und nach Möglichkeit regional produzierte Lebensmittel zu einem fairen Preis bevorzugt. Konkret dreht sich alles um die Frage: Wo, mit welchen Produkten und für wen wird ein ökonomischer, ökologischer und sozialer Mehrwert geschaffen? Im Rahmen des Aktionsplans verpflichten sich die Verkäufer (Produzenten und Lieferanten), jene Produkte (Angebot) in den Vordergrund zu rücken, die dem gewünschten Profil entsprechenden, während die Käufer (Institutionen) ihrerseits darum bemüht sind, diese Art von Nachfrage in ihrer Beschaffungspolitik zu verankern. Die Handelsbeziehungen verlaufen so in einem neu definierten Rahmen, mit verlässlichen Partnern, ohne dass dies Einfluss auf die üblichen Lieferbestimmungen und Qualitätsnormen hätte.

Aktionsplan

Es wird ein 5-Punkte-Plan umgesetzt :

• Vernetzung der Partnerinstitutionen (PI) und erhöhte Zusammenarbeit mit den Partnerproduzenten und -lieferanten.
  387 Schreiben wurden kantonal an Schuldirektionen und Schulkommissionen, Verwalter von KiTas und Betreuungseinrichtungen sowie Leiter von Gemeinwesen und Küchenchefs versandt.
  131 Schreiben gingen an Produzenten und Lieferanten, die im Rahmen des Pilotprojekts ausgewählt wurden.
  Die Listen mit den Institutionen und Lieferanten (PI und PL), die das Pflichtenheft unterzeichnet haben, findet sich weiter unten.  
   
• Beratungen im Hinblick auf den Bau oder Renovation einer Gemeinschaftsküche; ein Leitfaden mit Empfehlungen wird übersetzt sein.
   
• Umsetzung von Unterstützungsmassnahmen, um auf die Bedürfnisse der verschiedenen teilnehmenden Institutionen einzugehen.
   
• Bereitstellung einer Toolbox «Kommunikation und Sensibilisierung» für die Partnerinstitutionen.
   
• Weiterentwicklung der verschiedenen Aspekte, welche die Gemeinschaftsgastronomie betreffen (Gastronomie in der Landwirtschaft).