Ein bedeutender Anteil unseres Nahrungsmittelkonsums besteht aus Lebensmitteln tierischer Herkunft, wie Fleisch, Milch, Eier und Honig. Die Lebensmittelsicherheit gewährleistet sichere und gesunde Nahrungsmittel, ohne schädigende Auswirkungen auf die Gesundheit der Bevölkerung, wie z.B. durch mögliche Krankheitserreger oder Rückstände verschiedenster Art. Das Veterinärwesen hat die Überwachung und Kontrolle der Primärproduktion dieser tierischen Lebensmittel zur Aufgabe. Umfassende Kontrollen im Bereich der Tierhaltung, der Tiergesundheit, des Tierarzneimitteleinsatzes, rund um die Schlachtung der Tiere und der Fleischhygiene leisten einen wesentlichen Beitrag zur Lebensmittelsicherheit.