Eric Masserey hat die gymnasiale Matura am Kollegium von Sitten absolviert und anschliessend Medizin an den Universitäten von Lausanne und Freiburg studiert. Als ausgebildeter Pädiater hat er seinen Doktortitel an der Universität Lausanne erworben. Er verfügt zudem über verschiedene Zusatzausbildungen, insbesondere in Community Health, sowie über ein Weiterbildungsdiplom in öffentlicher Gesundheit der Universität Genf, das von der Vereinigung der Schweizer Ärzte (FMH) als Äquivalent eines Masters in Public Health anerkannt wird.

Eric Masserey stammt aus Siders und wohnt in Crans-Montana. Er hat seine medizinische Laufbahn in der pädiatrischen Abteilung des Universitätsspitals Waadt (CHUV) begonnen, wo er unter anderem als stellvertretender Klinikleiter tätig war. 1999 ist er in das Gesundheits- und Sozialdepartement des Kantons Waadt eingetreten, wo er als verantwortlicher Arzt für die pädiatrische Pflege zu Hause und das Präventionsprogramm für Kinder unter fünf Jahren zuständig war. Gleichzeitig war er als medizinischer Direktor für die Schulgesundheit und als Verantwortlicher für die schulärztlichen Fachpersonen und Ärzte tätig.

2005 wurde er zum stellvertretenden Kantonsarzt des Kantons Waadt ernannt. Als Verantwortlicher für den Bereich der übertragbaren Krankheiten hat er insbesondere strategische und operative Aufgaben im Zusammenhang mit Epidemien und Pandemien übernommen. In seiner Funktion beim Kantonsarztamt und beim Gesundheits- und Sozialdepartement des Kantons Waadt konnte er weitere Dossiers des Kantonsarztes begleiten und leiten, insbesondere im Zusammenhang mit medizinisch-ethischen Fragen oder in Bezug auf die Organisation des Gesundheitssystems.

Eric Masserey wird seine Stelle im Kantonsarztamt des Kantons Wallis am 1. November 2022 zu 80 % antreten. Seine Tätigkeit als stellvertretender Kantonsarzt im Kanton Waadt wird er während der nötigen Übergangsmonate zu 20 % weiterführen.