Alimentation - La viande de gibier sauvage du Valais certifiée par la marque Valais

La viande de gibier sauvage du Valais pourra désormais être certifiée par la marque Valais. Un cahier des charges spécifique a été élaboré par la marque Valais, en collaboration avec l’Organisme intercantonal de certification, qui en contrôle le respect à chaque étape, du tir jusqu’à la vente. L’animal doit être tiré en Valais, durant la période de la chasse ou en dehors (tir de régulation par les garde-faune). La traçabilité repose sur un système de suivi rigoureux : l’animal est d’abord identifié au moyen de la marque du garde-faune apposée par le tireur. Lors de sa livraison, le boucher établit ensuite une attestation et lui attribue un numéro de lot. Enfin, chaque morceau commercialisé est étiqueté avec l’espèce, la partie de l’animal et le numéro de lot.

En Valais, près de 5’000 animaux sauvages sont prélevés chaque année, soit durant la période de chasse, soit lors de tirs de régulation. Il s’agit essentiellement de cerfs, de chamois, de chevreuils et de sangliers. La majeure partie de la viande tirée par les chasseurs valaisans est consommée dans le cadre privé. Les animaux abattus par les garde-faune sont généralement rachetés par des professionnels de la restauration. La nouvelle certification doit permettre d’identifier clairement la viande de gibier sauvage provenant du Valais et ainsi de mieux la valoriser par rapport aux autres viandes de gibier, notamment celles qui sont importées ou issues de l’élevage. Cette viande pourra être valorisée à l’occasion de journées thématiques dans des cuisines collectives, dans le cadre de la démarche « Cuisinons notre région».

En 2009, la viande de bœuf d’Hérens a été la première viande certifiée par la marque Valais. Plus de 100 types de produits carnés sont certifiés actuellement, dont les salaisons, principalement du bœuf de la race d’Hérens, du porc, du veau et de l’agneau. Même si le nombre de producteurs certifiés reste encore modeste, la viande représente une filière importante, avec près de 40'000 kilos de viande certifiée vendus en 2025, pour un chiffre d’affaires de l’ordre de 1,14 millions de francs.

Lancée en 2008 pour certifier la pomme du Valais, la marque Valais regroupe aujourd’hui environ 300 producteurs et compte plus de 1200 produits certifiés, représentant cinq secteurs : l’agriculture, l’artisanat, la cosmétique, l’industrie et l’électricité d’origine renouvelable. Signe de reconnaissance de la provenance et de la qualité des produits emblématiques du Valais, elle traduit l’engagement citoyen des producteurs, tout en assurant des contrôles indépendants.