Ernährung - Mit der Marke Wallis zertifiziertes Fleisch aus Walliser Wild
Ein neues Vorzeigeprodukt des Kantons wird mit der Marke Wallis zertifiziert: Fleisch aus Walliser Wild. Es wurden Vorgaben erarbeitet, um die Rückverfolgbarkeit in jeder Phase – vom Abschuss bis zum Verkauf – zu gewährleisten. Fleisch aus Walliser Wild kann im Rahmen der Initiative «Regional Kochen» auch durch Thementage in Gemeinschaftsküchen aufgewertet werden.
Mit der Marke Wallis zertifiziertes Fleisch aus Walliser Wild kann künftig mit dem Qualitätslabel Marke Wallis zertifiziert werden. Die Marke Wallis hat in Zusammenarbeit mit der interkantonalen Zertifizierungsstelle ein spezifisches Pflichtenheft erarbeitet, das in jeder Phase – vom Abschuss bis zum Verkauf – auf Einhaltung überprüft wird. Das Tier muss im Wallis erlegt werden. Dies geschieht während der Jagdsaison oder im Falle von Regulierungsabschüssen durch die Wildhut ausserhalb. Die Rückverfolgbarkeit beruht auf einem strengen Nachverfolgungssystem: Das Tier wird zunächst anhand der von der Jägerin oder dem Jäger angebrachten Markierung der Wildhut identifiziert. Bei der Lieferung stellt die Metzgerin oder der Metzger anschliessend eine Bescheinigung aus und weist dem Produkt eine Chargennummer zu. Schliesslich wird jedes in den Handel gebrachte Produkt mit der Tierart, dem Fleischstück und der Chargennummer gekennzeichnet.
Im Wallis werden jedes Jahr rund 5'000 Wildtiere erlegt, entweder während der Jagdsaison oder im Rahmen von Regulierungsabschüssen. Dabei handelt es sich hauptsächlich um Hirsche, Gämsen, Rehe und Wildschweine. Der Grossteil des von der Walliser Jägerschaft erlegten Wildes wird privat verzehrt. Die von der Wildhut geschossenen Tiere werden in der Regel von Gastronomiebetrieben aufgekauft. Durch die neue Zertifizierung soll Wild aus Walliser Jagd eindeutig gekennzeichnet und so im Vergleich zu anderem Wildfleisch – insbesondere zu importiertem oder aus Zuchtbetrieben stammendem Fleisch – aufgewertet werden. Diese Fleischsorten können ausserdem im Rahmen der Initiative «Regional Kochen» an Thementagen in Gemeinschaftsküchen zur Geltung gebracht werden.
Eringer Rindfleisch war 2009 die erste Fleischsorte, die mit der Marke Wallis zertifiziert wurde. Derzeit sind über 100 verschiedene Fleischprodukte zertifiziert, darunter Trockenfleisch, hauptsächlich von Eringer Rind, sowie Schweine-, Kalbs- und Lammfleisch. Auch wenn die Zahl der zertifizierten Produzierenden noch bescheiden ist, stellt Fleisch eine wichtige Kategorie dar: 2025 wurden fast 40'000 Kilogramm zertifiziertes Fleisch verkauft, was einem Umsatz von rund 1,14 Millionen Franken entspricht.
Die Marke Wallis wurde 2008 zur Zertifizierung des Walliser Apfels ins Leben gerufen und vereint heute rund 300 Produzierende sowie über 1'200 zertifizierte Produkte aus fünf Bereichen: Landwirtschaft, Handwerk, Kosmetik, Industrie sowie Strom aus erneuerbaren Energien. Als Gütesiegel für die Herkunft und Qualität von typischen Walliser Produkten spiegelt die Marke das Engagement der Produzierenden wider und garantiert gleichzeitig unabhängige Kontrollen.
