La globalisation contribue à l’augmentation de l’offre de denrées alimentaires en toute saison. En règle générale, il s’agit de denrées alimentaires bon marché qui ont été produites par des méthodes industrielles. Au contraire, des efforts sont réalisés sur le marché pour valoriser les denrées alimentaires de qualité supérieure, typiques de certaines régions et dites "authentiques". Le consommateur avisé et sensibilisé est aujourd’hui prêt à payer un prix plus élevé pour ce type de denrées alimentaires.

Pour protéger le consommateur contre les tromperies dans ce domaine, une banque de données pour différents fruits et légumes a été établie au moyen d'analyses isotopiques d’oxygène (¹⁸O/¹⁶O) de l'eau. Sur la base d’une de ces données, des contrôles sur les déclarations d’origine ont déjà été effectués sur des tomates et des abricots.