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Laboratoire cantonal
© SCAV - Alexandre Défayes
Das chemische Laboratorium führt die chemischen und physikalischen Lebensmittelanalysen durch.Es sucht und dosiert hauptsächlich Substanzen, nach für welche in der Gesetzgebung eine Norm festgelegt wurde :
- Zusammensetzung von Lebensmitteln ;
- Zusatzstoffe (Farbstoffe, Konservierungsmittel, Süssungsmittel, usw.) ;
- Wirkstoffe (Pestizide, Fungizide, usw.).
Die chemischen Analysen haben das Ziel, festzustellen ob :
- die gesetzlichen Anforderungen hinsichtlich der Zusammensetzung der Lebensmittel erfüllt wurden die deklarierten Inhaltsstoffe (z.B. Vitamine, Mineralsalze) den Vorschriften der Verordnung über die Kennzeichnung und Anpreisung von Lebensmitteln (LKV) entsprechen ;
- die Art und Menge der Zusatzstoffe (z.B. Farbstoffe) sowie deren Angabe auf dem Etikett der Zusatzstoffverordnung entspechen ;
- die biologischen Lebensmittel keine Spuren von Hilfsstoffen aufweisen, die nicht von der Verordnung über biologische Landwirtschaft zugelassen sind ;
- die durch die Fremd- und Inhaltsstoffverordung festgelegten Maximalkonzentrationen von Rückständen der Pflanzenschutzmittel, tierärztlichen Medikamenten, Schwermetallen, usw. in Lebensmitteln nicht überschritten werden.
- die betreffend Herkunft eines Lebensmittels gemachten Angaben (Authentizität) korrekt sind.
Das mikrobiologische Laboratorium untersucht die in Lebensmitteln vorkommenden Mikroorganismen, d.h. es überprüft in erster Linie Hygieneindikatoren wie:
- Escherichia Coli ;
- Enterokokken ;
sowie potentielle Krankheitserreger wie:
- Staphylokokken ;
- Salmonellen ;
- Listerien ;
- Campylobacter.
Die Anwendung biologischer und mikrobiologischer Methoden ermöglicht die Kontrolle, ob :
- der Gehalt von Mikroorganismen in Lebensmitteln und Trinkwasser die von der Hygieneverordnung vorgeschriebenen Maximalwerte überschreitet ;
- das eventuelle Vorhandensein genetisch veränderter Organismen erlaubt und korrekt angegeben wurde ;
- die Angabe der Tierarten zur Herstellung von Fleischprodukten (z.B. in Salami oder Wild) stimmt.