Das chemische Laboratorium führt die chemischen und physikalischen Lebensmittelanalysen durch.Es sucht und dosiert hauptsächlich Substanzen, nach für welche in der Gesetzgebung eine Norm festgelegt wurde :

• Zusammensetzung von Lebensmitteln ;
• Zusatzstoffe (Farbstoffe, Konservierungsmittel, Süssungsmittel, usw.) ;
• Wirkstoffe (Pestizide, Fungizide, usw.).

Die chemischen Analysen haben das Ziel, festzustellen ob :

• die gesetzlichen Anforderungen hinsichtlich der Zusammensetzung der Lebensmittel erfüllt wurden die deklarierten Inhaltsstoffe (z.B. Vitamine, Mineralsalze) den Vorschriften der Verordnung über die Kennzeichnung und Anpreisung von Lebensmitteln (LKV) entsprechen ;
• die Art und Menge der Zusatzstoffe (z.B. Farbstoffe) sowie deren Angabe auf dem Etikett der Zusatzstoffverordnung entspechen ;
• die biologischen Lebensmittel keine Spuren von Hilfsstoffen aufweisen, die nicht von der Verordnung über biologische Landwirtschaft zugelassen sind ;
• die durch die Fremd- und Inhaltsstoffverordung festgelegten Maximalkonzentrationen von Rückständen der Pflanzenschutzmittel, tierärztlichen Medikamenten, Schwermetallen, usw. in Lebensmitteln nicht überschritten werden.
• die betreffend Herkunft eines Lebensmittels gemachten Angaben (Authentizität) korrekt sind.

Das mikrobiologische Laboratorium untersucht die in Lebensmitteln vorkommenden Mikroorganismen, d.h. es überprüft in erster Linie Hygieneindikatoren wie:

• Escherichia Coli ;
• Enterokokken ;

sowie potentielle Krankheitserreger wie:

• Staphylokokken ;
• Salmonellen ;
• Listerien ;
• Campylobacter.

Die Anwendung biologischer und mikrobiologischer Methoden ermöglicht die Kontrolle, ob :

• der Gehalt von Mikroorganismen in Lebensmitteln und Trinkwasser die von der Hygieneverordnung vorgeschriebenen Maximalwerte überschreitet ;
• das eventuelle Vorhandensein genetisch veränderter Organismen erlaubt und korrekt angegeben wurde ;
• die Angabe der Tierarten zur Herstellung von Fleischprodukten (z.B. in Salami oder Wild) stimmt.